Vang được ủ trong thùng thép không gỉ và thùng gỗ sồi khác nhau như thế nào?
Từ những chai vang nổi tiếng ở Burgundy đến cabernet sauvignons mang tính biểu tượng của Thung lũng Napa, hương vani ngọt ngào cùng các nốt hương gia vị từ quá trình ủ trong thùng gỗ sồ mang đến một số loại vang tuyệt vời trên thế giới. Thùng gỗ là loại thùng truyền thống nhất để ủ vang, nhưng hiện nay các nhà sản xuất đã áp dụng thêm quá trình ủ trong thùng thép không gỉ để giúp vang nhẹ hơn và làm nổi bật hương vị trái cây tươi. Vậy sự khác nhau giữa vang được ủ trong thùng thép không gỉ và thùng gỗ sồi là gì?
Thùng gỗ sồi ảnh hưởng đến quá trình sản xuất vang như thế nào?
Có hai loại gỗ sồi chính được sử dụng để làm thùng: Gỗ sồi Mỹ và gỗ sồi Châu Âu. Tuy nhiên, thùng gỗ sồi Châu Âu không dành riêng cho các nhà sản xuất ở Châu Âu và ngược lại. Ví dụ, hương vị đậm đà của gỗ sồi Mỹ là thành phần chính của vang Rioja ở Tây Ban Nha.
Thùng gỗ sồi được làm từ các thanh gỗ, những thanh gỗ dài được gắn chặt với nhau bằng các vòng kim loại. Các thùng gỗ sồi sẽ được đốt nướng ở những cấp độ khác nhau tùy theo mức độ mà nhà sản xuất cần. Với những chiếc thùng được đốt nướng nhẹ sẽ mang lại nhiều hương vani và caramel, trong khi đốt nướng nặng sẽ có hương vị đậm đà và phong phú hơn.
Tuổi và kích thước của gỗ sồi cũng ảnh hưởng đến hương vị cho vang. Những chiếc thùng nhỏ hơn sẽ mang lại nhiều nhiều hương vị gỗ sồi hơn vì vang tiếp xúc nhiều hơn trong gỗ. Thùng gỗ sồi sẽ mất đi hương vị đặc trưng của chúng khi sử dụng, vì vậy chúng phải được thay thế sau vài năm.
Ngoài việc thêm hương vị gỗ sồi, quá trình ủ vang cũng làm thay đổi cấu trúc tannin của vang đỏ. Chất tannin từ gỗ mang lại cho vang, tạo ra loại vang đậm đà hơn. Gỗ sồi cũng giúp ổn định lượng tannin từ vỏ nhỏ, tạo chúng một kết cấu mượt mà hơn.
Quá trình lão hóa gỗ sồi mới thêm những hương thơm này vào cả vang đỏ và vang trắng:
- Vani
- Caramen
- Gia vị nướng như quế, đinh hương, nhục đậu khấu
- Dừa (đặc biệt từ gỗ sồi Mỹ)
- Thì là (đặc biệt là từ gỗ sồi Mỹ)
Ngoài ra, bạn có thể tìm thấy những mùi hương này trong vang đỏ được ủ trong gỗ sồi mới:
- Khói thuốc
- Sô cô la
- Cà phê
- Kẹo bơ cứng / đường cháy
Thùng thép không gỉ ảnh hưởng đến quá trình sản xuất vang như thế nào?
Thùng thép là loại thùng được làm từ thép không gỉ dùng để ủ vang. Thùng thép không mang lại hương vị gì cho vang nhưng nó giúp ổn định hương vị trong vang. Nó cũng không để oxy tiếp xúc với vang. Quá trình ủ trong thùng thép không gỉ giúp vang giữ được hương thơm của trái cây tươi không bị giảm đi.
Những nhà làm vang sử dụng quá trình ủ trong thùng thép không gỉ cho các loại vang không được ủ trong thùng gỗ sồi hoặc không cần làm mềm tannin. Rất phổ biến với các loại vang trắng.
Thép không gỉ là sự lựa chọn thông thường cho nho trắng thơm và bán thơm của các giống nho trắng như:
- Sauvignon Blanc
- Riesling
- Gewurztraminer
- Pinot Grigio
- Albarino
- Gruner veltliner
Đối với vang đỏ, thùng thép không gỉ là một lựa chọn tốt để làm giảm vị tannin, như:
- Gamay
- Grenache
- Cabernet Franc
Vậy sự khác biệt giữa vang được ủ trong thùng thép không gỉ và thùng gỗ sồi là gì?
Sự khác nhau chính giữa vang được ủ trong trong thùng thép không gỉ và thùng gỗ sồi đó chính là hương vị và hương thơm. Đối với các giống nho trung tính như Chardonnay không có nhiều mùi thơm thường sẽ được ủ trong thùng gỗ sồi để tăng thêm độ phức hợp cho vang. Quá trình ủ trong thùng thép không gỉ thích hợp hơn với các loại nho thơm như Riesling, vì nếu ủ trong thùng gỗ sồi mùi thơm đặc trưng của chúng sẽ bị mất đi.
Một điểm khác biệt nữa là chi phí. Ủ trong thùng thép không gỉ ít tốn kém hơn so với gỗ sồi, vì thùng thép có thể được tái sử dụng vô thời hạn và dễ dàng làm sạch hơn nhiều. Quá trình ủ thùng thép cũng mất ít thời gian hơn so với quá trình ủ trong thùng gỗ sồi. Giá cả cũng sẽ thấp hơn.
Thùng gỗ sồi mới chỉ có thể được sử dụng hai hoặc ba lần để truyền hương vị cho vang, do đó, chi phí mua thùng mới được tính vào giá vang được ủ bằng gỗ sồi cao hơn. Một số nhà sản xuất cố gắng bắt chước hương vị của quá trình ủ trong gỗ sồi với chi phí thấp hơn bằng cách thêm vụn gỗ sồi vào vang được ủ trong các bình thép không gỉ. Vỏ gỗ sồi bổ sung thêm hương vani và gia vị, nhưng không ảnh hưởng đến kết cấu của rượu như thùng gỗ sồi.
Dân sành vang hiểu được vẻ đẹp của vang từ những câu chuyện, còn với ánh nhìn, không thể không kể đến màu sắc của vang và ly uống vang. Những chiếc ly pha lê mạ vàng càng tôn thêm vẻ sang trọng và vẻ đẹp quyến rũ của vang.
Ghé thăm bộ sưu tập ly vang pha lê mạ vàng nhé!
